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什么样的白酒才能称为优质的白酒?如何鉴别?

时间:2021/08/27 17:40点击:来源:星下寻酒业

什么样的白酒才能称为优质的白酒
优质白酒一定是纯粮固态发酵。
纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。


 
如何鉴别
中医讲究望闻问切,白酒讲究望、闻、品、回味!
一、望
1.看酒色。清香无色透明、浓香清澈略带粘稠、酱香以微黄为佳。酒里一般不会含有杂质,如果可将酒瓶突然颠倒过来,放在光下观察酒质,如有浑浊、悬浮物、沉淀物等说明酒的质量较差。
2.看酒花。用力把酒瓶摇晃几下,看看瓶子里的酒花情况。要是酒花很多很均匀,并且长时间不消失,说明是纯粮酿造。
3.看挂杯。白酒经过长时间的存放,酒精分子与水分子就会抱得更紧,缔合得更加的完美,所以在喝的时候,会在酒杯上呈现出挂杯的现象。
二、闻
酒的主体是乙酯乙酸跟己酯乙酸,大家喝酒的时候觉得有花果香、菠萝香、蜜香、粮香这些,不用奇怪,这是纯粮好酒的特色。
三、品
酒好不好,品最直观。酒好不好,最直接的方法就是品尝。好的白酒,尤其是老酒,首先闻起来就有一股老酒的复合粮香,香味很持久。喝进去,好酒的口感通常是甜、净、醇、润、不辣喉、不易上头的,跟劣质酒的区别十分明显。
四、回味
古人有余音绕梁三日不绝的说辞,形容歌声优美几天几夜忘不了,优质白酒同样有类似的效果。
 
 
 
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